Руководство кухней в отсутствие шеф-повара; совместная работа с Шеф-поваром по составлению меню; анализ работы калькуляционных карт; приготовление блюд согласно ТТК; организация и проведение инвентаризации; составление заявки на продовольственные и непродовольственные товары; подбор и обучение поваров, учет рабочего времени персонала