· планирует потребности основного производства пищеблока в трудовых и материальных ресурсах; · разрабатывает планы кухни по отдельным видам процессов; · проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · осуществляет подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · осуществляет подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · разрабатывает предложения по ценообразованию, ассортиментной политике кухни в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий. · координирует деятельность работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · координирует процессы кухни с другими службами организации питания · разрабатывает меню для детей в детском саду; · готовит авторские блюда, напитки и кулинарные изделия. · осуществляет входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий пищеблока; · контролирует параметры и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации; · применяет системы управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. · контролирует процесс своевременного, согласно режиму детского сада, высококачественного приготовление пищи для воспитанников; · осуществляет постоянный контроль норм закладки сырья, соответствия меню и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах и технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов; · контролирует соблюдение работниками кухни детского сада санитарных требований и правил личной гигиены; |